Jaime ha dedicado su vida a la cocina, una pasión que comenzó en reconocidos restaurantes de su ciudad natal, como Donostia y Astrid & Gastón. Su trayectoria lo llevó por importantes cocinas de Medellín y Cartagena, entre ellas Carmen y el Hotel Sofitel Santa Clara, donde fortaleció su experiencia y visión gastronómica, convirtiéndose en un reconocido chef de la ciudad de Cartagena.
Su camino ha estado marcado por la disciplina, la creatividad y el respeto por los ingredientes, construyendo una identidad culinaria basada en la técnica y la exploración de nuevos sabores. Como chef de Sambal Bistro Caribeño, se inspira en la riqueza del Caribe colombiano, exaltando los productos de los Montes de María y el trabajo del campo a través de una cocina que conecta origen, tradición y alta cocina.
Junto a Jaris, comparte una historia de resiliencia, superación y amor por la familia, valores que reflejan su calidad humana y profesional. Su propósito es crear experiencias gastronómicas con sentido, donde cada plato cuente una historia y honre la esencia de su territorio.